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Ni cru, ni cuit- Histoire et civilisation de l'aliment fermenté - Marie-Claire Frédéric

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 24/04/2014
TAILLE DU FICHIER: 12,86
ISBN: 978-2-36279-107-9
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Marie-Claire Frédéric

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Description:

"Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survécu à tous les aléas, depuis des millénaires, grâce à leurs fromages, leurs poissons saumurés et leurs saloirs remplis de viandes et de chou fermenté. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter. L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation apporte à l'alimentation une sorte de verticalité qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement à sustenter le corps, mais elle acquiert un sens, elle entre dans la dimension des relations humaines, de la mémoire individuelle et collective, de l'histoire, de l'identité des groupes sociaux, voire du sacré. Entre le cru et le cuit, le fermenté a accompagné les humains depuis le début de leur existence, et il est probable qu'il ne s'éteindra pas tant que l'humanité habitera cette terre".

...des aliments fermentés que la révolution de l'industrie agro-alimentaire dont elle appelle à secouer le ... Lait fermenté : 5 bonnes raisons de consommer du lait fermenté ... ... Ni cru, ni cuit book. Read reviews from world's largest community for readers. L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation apporte à l'alimentation une sorte de verticalité qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement à sustenter le corps... Les aliments fermentés sont de toutes les cultures. Longtemps élaborés pour des questions de conser ... Ni cru ni cuit, le livre est en librairie ! - du miel et du sel ... ... Les aliments fermentés sont de toutes les cultures. Longtemps élaborés pour des questions de conservation, ils ont peu à peu pris une place particulière dans l'histoire. Leurs qualités et les savoir-faire rituels qui les entouraient en ont bientôt fait des marqueurs de civilisation. Source : *Marie-Claire Frédéric, Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté, Alma éditeur, 2014. Conserver les légumes crus grâce à la lacto-fermentation - Продолжительность: 15:23 Citoyen prévoyant 938 763 просмотра. Histoire et civilisation de l'aliment fermenté, il s'agit d'une troisième voie entre le cru et le cuit. Or, celle-ci est essentielle dans la transformation du lait en produits laitiers. Une technique ancienne et universelle. La fermentation est la plus ancienne méthode de conservation puisqu'elle remonte à la... "Ni cru ni cuit. Histoire et civilisation de l'aliment fermenté" par Marie-Claire Frédéric, Alma éditeur, 29 euros, 360 pages. L'homme a alors déjà appris à distinguer entre fermentation et pourriture, deux transformations de la matière organique par des micro-organismes, mais dont seul le résultat diffère... Teele saar raili mikk (ajakirjade kirjastus). France. Ni cru ni cuit histoire et civilisation de L'aliment fermenté marie-claire frédéric (alma éditeur). Et la liste de ces aliments fermentés est aussi longue que surprenante! Cacao, café, bière, choucroute, champagne, vin, biltong et toutes Fascinée par l'alimentation fermentée, elle en a étudié l'histoire et la géographie. Elle est l'auteur de «Ni cru ni cuit» (Alma Editeur), «aliments fermentés... Dans 'Ni cru ni cuit', son auteur nous fait voyager à travers le temps à la découverte des aliments fermentés. Les produits fermentés sont partout dans notre alimentation, en allant du pain, au fromage en passant les fromages. Grâce aux découvertes récentes, on sait aussi que la majorité des aliments... Blog spécialisé dans la réalisation d'aliments fermentés à faire soi-même. Techniques, recettes, histoire, culture, actualité, tout l'univers du fermenté. Les aliments fermentés ont le vent en poupe. Et parmi eux, les alits fermentés : kefir, lait Ribot 1. Le lait fermenté, c'est de l'histoire ancienne. 2. Le lait sans le goût crémeux du lait. 3. Le lait en moins liquide. Lire aussi sur aufeminin > Ni crus ni cuits, mes légumes fermentés, c'est moi qui les fais ! > Mon livre "Je mange des aliments fermentés", qui était épuisé vient d'être réédité sous le titre "Aliments fermentés en 120 recettes". Un article intéressant sur une étude de l'Université de Chicago oui montre comment la diversité alimentaire aide à survivre en cas d'importants aléas... Pour les articles homonymes, voir Civilisation (homonymie). Le terme civilisation — dérivé indirectement du latin civis — a été utilisé de différentes manières au cours de l'histoire. Dans l'acception historique et sociologique actuelle... La fermentation est un processus ...