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Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking - Nathan Myhrvold

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 17/11/2011
TAILLE DU FICHIER: 6,79
ISBN: 978-0-9827610-0-7
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Nathan Myhrvold

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Description:

"L'ouvrage le plus marquant dans les arts culinaires depuis Escoffier". - Tim ZagatLa révolution de l'art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd'hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des restaurants de réputation internationale comme elBulli, The Fat Duck, Alinea et wd50 s'inspirent des techniques des laboratoires de recherche pour intégrer dans leur pratique les avancées de la science gastronomique et les derniers progrès de la technologie culinaire. Avec Modernist Cuisine : Art et science culinaire, un ouvrage de 2. 440 pages en six volumes, Les auteurs et leur équipe d'une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab - scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis - sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles en recourant à l'utilisation de bains-marie, d'homogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore d'ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente. Comment faire une omelette légère et tendre à l'extérieur, riche et crémeuse à l'intérieur ? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourées d'une croûte croustillante et délicate et qui ne ramollit pas ? Comment inclure une moule au coeur d'une sphère gélifiée obtenue à partir de son jus doux et saumâtre ? Ou réaliser un beurre soyeux et onctueux uniquement à partir de pistaches ? Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques et vous guide au travers d'explications illustrées pas à pas. Grâce à des milliers de photographies et de nombreux schémas, la science et la technologie des arts culinaires prennent véritablement vie. Par de nouveaux procédés photographiques étonnants, le lecteur est plongé au coeur même de la nourriture : depuis les fibres de viande microscopiques jusqu'au gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses états. Passez quelque temps en compagnie de ce livre, et votre regard sur la cuisine en sera à jamais modifié! Vous saurez ainsi : pourquoi plonger des aliments dans de l'eau glacée ne stoppe pas leur cuisson à quel moment la cuisson à l'eau bouillante est plus rapide qu'à la vapeur pourquoi remonter la grille du barbecue ne fait pas baisser la température pourquoi la boulangerie est essentiellement une affaire de séchage pourquoi les aliments dorent mieux et sont meilleurs frits dans de la vieille huile comment les techniques de la cuisine moderne donnent des résultats parfaits sans le minutage précis ou le coup de chance des méthodes traditionnelles Avec cet ouvrage exceptionnel, vous découvrirez : des phénomènes scientifiques étonnants, qui sous-tendent les méthodes traditionnelles de préparation comme la cuisson au gril, le fumage et les sautés le guide le plus complet à ce jour sur la cuisine sous vide, indiquant les meilleurs choix pour les bains-marie, les emballages et les appareils à sceller ; les stratégies de cuisine ; les conseils en cas de problème des centaines de recettes paramétriques et de techniques en pas à pas pour préparer la viande et les produits de la mer (plus de 250 pages), ainsi que les fruits, les légumes et les céréales (130 pages) des chapitres détaillés pour obtenir des résultats surprenants grâce à l'emploi de liants, de gelées, d'émulsions et de mousses, complétés de recettes et de formules pratiques plus de 300 pages de recettes à l'assiette inédites adaptées aux grands restaurants, ainsi que d'autres inspirées de grands chefs comme Grant Achatz, Ferran Adrià, David Chang, Heston Blumenthal, Wylie Dufresne, David Kinch et bien d'autres Volume 1 : Histoire & Fondamentaux Volume 2 : Techniques & Equipement Volume 3 : Animaux & Végétaux Volume 4 : Ingrédients & Préparations Volume 5 : Recettes à l'assiette Volume 6 : Manuel du chef accompagné de recettes modèles et d'un index exhaustif, imprimé sur un papier résistant à l'eau

...the otherworldly to the sublime. The authors and their 20-person team at The Cooking Lab have achieved ... Modernist Cuisine. Art et science culinaires - Éditions ... ... ... Having previously bought the single volume "Modernist Cuisine at Home," I was excited to receive the full multi-volume set. I did not purchase this so much for the recipes—the vast majority of which admittedly I will never try—but for better understanding the "science" of cooking. The clarity of the writing and plethora of stunning, complementary photos are a joy. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking is an encyclopedic treatment of cooking. Its six vo ... Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking by ... ... . Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking is an encyclopedic treatment of cooking. Its six volumes of 2,438 pages explore the history of cuisine and explain the science of cooking in a way that's accessible to both professional chefs and home cooks. Created by a team of scientists, chefs, editors, and writers, these volumes explore ... Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking is an encyclopedic treatment of cooking. Its six volumes of 2,438 pages explore the history of cuisine and explain the science of cooking in a way that s accessible to both professional chefs and home cooks. Created by a team of scientists, chefs, editors, and writers, these volumes explore research spanning the field of culinary science, with ... Amazon配送商品ならModernist Cuisine: The Art and Science of Cookingが通常配送無料。更にAmazonならポイント還元本が多数。Myhrvold, Nathan, Young, Chris, Bilet, Maxime, Smith, Ryan Matthew作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。 Dr. Nathan Myhrvold is chief exec­u­tive offi­cer and a founder of Intellectual Ventures, a firm ded­i­cated to cre­at­ing and invest­ing in inven­tions. In addi­tion to stim­u­lat ... In Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet-scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right-have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime. The authors and their 20 ... However; Modernist Cuisine is with out doubt one of the most important pieces of cooking/gastronomy/food science writing published since Harold McGee's On Food & Cooking, and is revolutionary in its approach. Even Ferran Ardia has been quoted as saying "This book will change the way we understand the kitchen". Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. History and fundamentals], Volume 1; Nathan Myhrvold Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. History and fundamentals], Volume 1; 0982761007, 9780982761007; Cooking Lab, 2011; Nathan Myhrvold; 2011; An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet --scientists, inventors, and ... Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking | Nathan Myhrvold | ISBN: 9780982761007 | Kostenloser Versand für alle Bücher mit Versand und Verkauf duch Amazon. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking All 6 Volumes - PDF Version. 506.77 $ 29.99 $ Add to cart. Add to Wishlist. Compare. Category: Textbooks. Description; Reviews (4) Description. Delivery: Can be download Immediately after purchasing. Version: PDF. If you need EPUB and MOBI Version, please send me a message (Click " message us " icon at the right corner) Compatible Devices ... Modernist Cuisine is not a simple cookbook, but rather a kind of encyclopedia composed of six volumes, totalling 2,438 pages. It's possible now to reserve a second reprint of the manuscript, and culinary ex...