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Viandes- Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas - Thierry Molinengo

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 23/10/2014
TAILLE DU FICHIER: 4,46
ISBN: 978-2-7324-6546-3
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Thierry Molinengo

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Description:

Qui ne s'est pas retrouvé un jour devant un poulet rôti avec ce doute terrible : comment le découper proprement ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ou découper un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique, qui explique pas à pas comment parer, découper et cuire volailles, boeuf, agneau, porc et veau. Etape après étape, Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment découper vos viandes, avant ou après cuisson.

...ons instruments, on risque d'abîmer sa viande et d'en faire de la charpie ... VIANDES WORKSHOP Parer, découper, cuire, 36 techniques, 700... ... . Et si on s'y prend mal et qu'on ne découpe pas aux bons endroits, on va saboter les meilleurs morceaux et ruiner notre viande. Vous souhaitez bien parer, dégraisser et ficeler un rôti de boeuf ? Prenez garde de serrer suffisamment afin de maintenir correctement la viande. Vous êtes ici : Accueil » Viandes. Technique pour découper un poulet. Morale de cette histoire, je croyais avoir de bon couteaux ! Si tu n'a p ... Viandes : Parer, découper, cuire : 36 techniques, 700 pas à pas... ... . Morale de cette histoire, je croyais avoir de bon couteaux ! Si tu n'a pas de bon couteaux, guosse toé pas, fait ton poulet en entier quand c'est cuit les os ce défont toute seul Ha ha ha. @ plus Ricardo xx. Ne soyez pas désemparé(e) devant un volatile grillé ! Voici notre technique et tour de main culinaire pour bien découper une volaille ! Suivez nos étapes clés et en 5 min le tour est joué ! Conserver la viande fraîche demande une certaine technique. Contenant des protéines et une certaine quantité d'eau, elle est vulnérable aux... Conservez la viande achetée en boucherie dans un récipient propre et fermé hermétiquement. Si la viande est bien emballée ce ne sera pas nécessaire (à moins... bien cuit (cuisson longue ; même le cœur de la viande est ferme et des gouttes d'exsudat ont fortement perlé en surface). Ainsi nous pouvons obtenir une cuisson uniforme et une tendreté de la pièce. Donc une viande très cuite ne contiendra plus d'eau : la tendreté ne pourra se faire et elle... Parer : Enlever, débarrasser, les parties inutiles, éplucher avec art, nettoyer une volaille, un poisson, un légume, fruit, viande que l'on ne mange pas, ôter les matières Parer c'est... Pour un légume, donner approximativement au légume une forme de cube ou de parallélépipède, donner une forme en dés... Comment cuire des lentilles ? C...