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Nihonshu : le saké japonais- De la production à l'art de la dégustation - Gautier Roussille

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 05/06/2019
TAILLE DU FICHIER: 11,27
ISBN: 978-2-10-079433-1
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Gautier Roussille

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Description:

A mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin. Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l'expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l'ensemble des techniques nécessaires à l'élaboration d'un saké de qualité : - les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ; - la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ; - l'affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage...). Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation...) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l'histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d'ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.

...ources pour vous adapter au mieux pendant cette période ... Comment manger des sushi au Japon : infos pour la meilleure... ... . Nihonshu. Collection de Japan Spirits. 82. épingles. La Maison du Saké est la dernière adresse où l'on se presse pour déguster les sakés japonais. La maison du saké. Signe des temps, l'exportatrice de vins Adrienne Saulnier-Blache vient de lancer Madame Saké, une société d'importation de nihonshus provenant de petites brasseries traditionnelles... Le saké est une bière de riz japonaise à la tradi ... Sake versus nihonshu - japan-guide.com forum ... ... Le saké est une bière de riz japonaise à la tradition millénaire. On distingue quatre sortes de saké Vers la fin du premier millénaire, le champignon koji est déjà l'agent de saccharification du saké, et Pour le différencier des autres boissons alcoolisées, le saké est aussi appelé seishu ou nihonshu... Parmi les nombreux sakés présentés au Salon du Saké 2019, il y avait ceux de Nadagogo, dans le Hyôgo. Si le salon s'est terminé lundi, le Bar du Bristol propose de poursuivre la dégustation à travers un cocktail inédit entre les 10, 11 et 12 octobre 2019. Parmi les maisons qui produisent du nihonshu, le saké spécifiquement japonais, Dassai se trouve parmi l'élite, notamment grâce à la qualité de son Dans la culture asiatique, le terme saké désigne tout type d'alcool de riz : on peut avoir des bières très simples, légères, on peut avoir l'équivalent des... Des saveurs inédites. Beaucoup d'éléments peuvent intervenir pour donner aux nihonshu des Le saké peut-il aussi s'utiliser en cuisine ? Bien sûr. Qu'il s'agisse de réveiller des aubergines avec une La France aura bientôt elle aussi son saké grâce à la création du sakagura (site de production de... This sake guide gave a lot of insight in the types of sake and it's production. As well as providing info on brands to help you choose to start your sake Verified Purchase. El contenido es excelente, lo básico para empesar en el mundo del sake. Lo malo la calidad de la impresión, se siente un libro de... Comme les autres vins de riz, lorsque le saké est brassé, ces conversions se produisent simultanément. Dans la langue japonaise, le mot "saké" peut désigner n'importe quelle boisson alcoolisée, tandis que la boisson appelée "saké" en anglais est habituellement appelée nihonshu... Nihonshu book. Read reviews from world's largest community for readers. "An extremely detailed but approachable bible [of sake]" SommelierS International "The reference book on Japanese sake" Mikael Rodriguez, Head Sommelier, La Mamounia Palace, Morocco "A dense, rich and complete... Les produits japonais seront mis à l'honneur dans ses boutiques. Afin de venir en aide aux populations encore démunies, 5% du chiffre d'affaires réalisé Et, bon plan à la clef, jusqu'au 31 mars, La Maison du Whisky organise dans sa boutique parisienne à Odéon des dégustations de spécialités nippones. «La «boisson des dieux» japonaise : défis économiques et enjeux de management pour la production du saké au cours des dernières Les techniques primitives de fabrication du saké sont nées à une époque où ils adoraient les Dieux. Le Dieu du saké était aussi celui de la culture du riz. Exemples de textes argumentatifs pour la classe. Argumentatif 1 : La télévision, avantages et inconvénients. Les connecteurs linguistiques pour bien écrire et argumenter. Les sujets de productions écrites des examens régionaux de 2010 à 2014. Ceci n'est pas du saké mais de l'alcool de sorgho parfumé à la rose Mei Kwei Lu ou beaucoup plus rarement d'alcool de riz Baijiu, chinois. Le saké japonais (nihonshu), amis des internets, issu de la fermentation du riz, ne tire qu'à environ 14 ou 15% d'alcool. Cela ressemble bien plus à un vin blanc... 30 €. Découvrez grâce à cet ouvrage l'univers du "Nihonshu" littérallement "saké japonais". Avec une pédagogie adaptée et dans un langage simple ( peut convenir aux professionnels comme aux amateurs) ce livre vous permettra de saisir la transformation du riz en saké. Des brasseries comme des labos. Après qu'on a séparé chaque grain l'un de l'autre, on y parsème le Koji, un champignon comparable à ceux qui bleuissent nos fromages, dont le Quelques bouteilles à disposition (pour des séances de dégustation) et à la vente chez Titulus, Bruxelles. © Anne Boulord. Emblématiques de la cuisine japonaise, les sushi sont de véritables œuvres d'art à déguster. Comment manger des sushi au Japon ? Se laver les mains à l'aide des petites serviettes humides qu'on vous donne est donc la première étape à respecter si vous voulez déguster les sushi au Japon......