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Nihonshu : le saké japonais- De la production à l'art de la dégustation - Gautier Roussille

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 05/06/2019
TAILLE DU FICHIER: 7,97
ISBN: 978-2-10-079433-1
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Gautier Roussille

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Description:

A mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin. Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l'expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l'ensemble des techniques nécessaires à l'élaboration d'un saké de qualité : - les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ; - la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ; - l'affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage...). Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation...) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l'histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d'ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.

...les homonymes, voir Sake. En français, le mot saké désigne une boisson alcoolisée japonaise à base de riz ... Comment manger des sushi au Japon : infos pour la meilleure... ... . Il s'agit d'un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée, titrant de 14 à 17°. En japonais, bien que ce même terme sake (酒) ou o-sake... Conférence : "Nihonshu, le vrai nom du Saké Japonais" à la Maison de la Culture du Japon à Paris (Fondation du Japon) sous l'égide du Syndicat National des... Art, Tradition and Culture. Sake versus nihonshu. Dear visitor, if you know the answer to this question, p ... Sake versus nihonshu - japan-guide.com forum ... ... Art, Tradition and Culture. Sake versus nihonshu. Dear visitor, if you know the answer to this question, please post it. In English, there's no doubt about it: "sake" means the Japanese alcoholic drink made from fermented rice, traditionally drunk from small porcelain cups. Le Nihonshu ne peut pas être classé dans la catégorie des vins, des bières ou des spiritueux. La complexité des arômes et le rituel lié à sa dégustation s'associent naturellement à une image vineuse ; son processus de fabrication partage des techniques brassicoles, et l'importante consommation de... Gautier Roussille is raising funds for Nihonshu: Japanese sake on Kickstarter! The most complete book on sake and sake production ever written in a language other than Japanese! One copy of the original, french Version of the book, "Nihonshu: le saké japonais". Les alcools japonais, la nouvelle mode ? L'univers des alcools traditionnels japonais est riche et varié. Il résulte de plus de mille ans En Europe cependant, les alcools japonais...