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Bellota Bellota, une passion ibérique- Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception - Philippe Poulachon

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 01/10/2015
TAILLE DU FICHIER: 9,47
ISBN: 978-2-7324-6386-5
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Philippe Poulachon

Philippe Poulachon libri Bellota Bellota, une passion ibérique- Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception epub sono disponibili per te dopo la registrazione sul nostro sito web

Description:

L'aventure commence au coeur de la Dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favoris des cochons ibériques. Elle se poursuit chez les jambonniers, qui perpétuent une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération. On y découvre les techniques de salaison, les séchoirs naturels, véritables cathédrales de jambons, et les bodegas enterrées où le jambon subit un affinage totalement naturel, durant au minimum trois étés. Et enfin arrive l'heure du choix - Jabugo, Serrano ou Pata Negra ? 36, 48 ou 60 mois d'affinage ? Appellation Guijuelo ou Dehesa Extramadura ? 100, 75 ou 50 % ibérique ?...- et surtout, le moment de ressentir une véritable émotion gustative. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque Bellota-Bellota(r), partage à travers ce livre son expérience et sa passion, et répond très précisément aux mille et une questions que peut se poser l'amateur de jambon ibérique. Il nous enseigne également l'art du tranchage et nous livre les secrets de dégustation de ce patrimoine de la gastronomie mondiale. L'ampleur et la complexité aromatique de ce jambon d'exception ont stimulé la créativité de 30 grands chefs qui, de Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, ont imaginé des variations inédites, magnifiées par l'oeil du photographe Richard Haughton.

...n livre de recettes de chefs d'exception autour du jambon Lima, de Londres à Marseille, ont imaginé des variations inédites autour de ce jambon ... Bellota-Bellota® Mission Statement, Employees and Hiring | LinkedIn ... . Envoyer à un ami. Bellota-Bellota®, une passion ibérique FR. écrit par Philippe Poulachon. 39.90 €. Sous-titré "Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception", cet ouvrage retrace l'épopée de ce jambon ibérique d'exception, de "l'élevage" du cochon au coeur de la dehesa espagnole à la découpe et dégustation de son jambon. Créateur de Byzance qui promeut... Bellota-Bellota®. Le jamonero est indispensable à la découpe d'un jambon entier avec os. Édité par la p ... BELLOTA BELLOTA UNE PASSION IBERIQUE - Librairie Gourmande ... . Créateur de Byzance qui promeut... Bellota-Bellota®. Le jamonero est indispensable à la découpe d'un jambon entier avec os. Édité par la prestigieuse maison La Martinière, ce livre est à la fois une anthologie du jambon ibérique ainsi qu'un livre de recette de chefs d'exception autour du jambon Bellota-Bellota. Le terme bellota signifi...