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Petit traité de la pomme de terre et de la frite - Pierre-Brice Lebrun

PRIX: GRATUIT
FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATE DE SORTIE: 03/11/2016
TAILLE DU FICHIER: 9,49
ISBN: 978-2-36402-015-3
LANGUE: FRANÇAIS
AUTEUR: Pierre-Brice Lebrun

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Description:

Pierre-Brice Lebrun est né à Liège, en Belgique : c'est dire si la pomme de terre et les frites ont eu très vite dans sa vie une importance capitale. D'ailleurs, à cinq ans, lorsqu'il fugue pour faire le tour du Monde, on le retrouve au bout de deux heures dans une friterie, les doigts maculés de mayonnaise…Ce Petit traité de la pomme de terre et de la frite est un cri du coeur, une véritable preuve d'amour qui permet à l'auteur d'assumer pleinement sa belgicalité. Comme pour ses ouvrages précédents, Pierre-Brice Lebrun a mené ses investigations en immersion complète. Il a suivi, à Tournai, la première formation diplômante de frituriste francophone. Il a planté, récolté, épluché, découpé, taillé, avalé des tonnes de pommes de terre. Chercheur insatiable, il a lu, relu, recopié, analysé, comparé des montagnes de documents sur l'histoire du plus célèbre tubercule et l'art de l'utiliser partout dans le monde – des années de travail. Pierre-Brice Lebrun est donc bien placé aujourd'hui pour raconter cette histoire – cette épopée ! –, pour remettre Parmentier à la place insignifiante qui est la sienne, et faire sur l'invention de la frite – et surtout de la frite belge – des révélations fracassantes qui en surprendront plus d'un. Après trois Petits traités qui ont bâti sa carrière d'écrivain gourmand – dont deux ont été couronnés par des prix de littérature culinaire –, Pierre-Brice Lebrun livre ici un nouvel ouvrage plein d'humour et de sérieux, enrichi aux saveurs d'une soixantaine de recettes.

...onne température pour obtenir les meilleures frites Petit-Déjeuner ... Translate pommes de terre frites from French to English ... . Sauces. Pâtisserie. Ces 10 légumes remplaceront agreablement la pomme de terre. Marre des frites ? 1 kg de grosses pommes de terre Bintje 1 l de graisse de boeuf Sel fin. A retrouver dans mon livre : La recette : Pelez les pommes de terre et mettez-les à tremper dans de l'eau Taillez-les en lamelles de 1 cm d'épaisseur dans la longueur, puis taillez dans ces lamelles des bâtonnets de 1 cm de large. La pomme de terre est un légume que certains jardiniers hésitent ... Diaporama "MARRE DES FRITES ? Ces 10 légumes remplaceront..." ... . La pomme de terre est un légume que certains jardiniers hésitent à cultiver. Ils la considèrent peut-être comme une espèce trop banale… On se sert aussi de la pomme de terre à des fins non alimentaires, par exemple pour préparer certains médicaments, du rouge à lèvres, des couches pour... Cet article traite des caractéristiques spécifiques de la variété de pomme de terre Bintje. Si vous cherchez des informations sur la pomme de terre en général (plantation Elle est particulièrement gourmande en potasse et apprécie les sols enrichis avec du compost et de la cendre de bois. Ces délicieuses pommes de terre cuites dans de l'huile font chavirer la Terre entière. A la base cuite dans une graisse animale, la frite est aujourd'hui plus ÉTAPE 3Détaillez les pommes de terre en bâtonnets réguliers d'environ 1,5cm de côté pour des grosses frites. ÉTAPE 4Réservez les pommes... Pour préparer la frite parfaite, il faut tout d'abord veiller à choisir la bonne pomme de terre. Privilégiez les pommes de terre à chair farineuse. Astuces de grand mère est un média en ligne dédié aux remèdes, astuces et recettes de nos grands-mères. Il présente des milliers d'astuces et de conseils... La pomme de terre peut être pelée ou non, au choix. L'important, c'est la coupe. Les frites doivent avoir à peu près toutes la même taille pour frire Il est aussi important d'égoutter et d'éponger soigneusement les pommes de terre pour éviter qu'un excédent de vapeur ne refroidisse l'huile. Les noms donnés à la pomme de terre sont très diversifiés et reflètent l'histoire de la diffusion de ce tubercule dans le monde. Lorsque les Espagnols ont découvert la pomme de terre au Pérou au début du XVIe siècle, ils ont très vite retenu le nom local le plus fréquent, la papa... Faites cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au four à micro-ondes. Egouttez et laissez s'évaporer l'eau pendant quelques minutes. Epluchez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes ou au presse-purée quand elles sont encore chaudes. Ajoutez progressivement le beurre et... La récolte des pommes de terre bat son plein et si l'on sait qu'elles seront plus petites cette année, la qualité est en revanche au rendez-vous. Lorsqu'on évoque la frite, c'est à un mythe qu'on s'attaque en Belgique. Non, on ne fait pas des frites avec n'importe quelle pomme de terre et la double cuisson... Devons-nous arrêter de manger des chips, des frites et des biscuits ? C'est ce que suggère une étude suédoise, qui a détecté des fortes doses d'une substance cancérigène, l'acrylamide, dans ces Dériv...